Cortar las papas en rodajas y frier en aceite bien caliente (papas españolas).

Aparte rehogar la cebolla de verdeo en rodajas, la cebolla en juliana, el morrón también en juliana. Salar. Sumar el chorizo colorado en cubitos chicos y el jamón en trocitos también. Agregar el ajo bien picado.

En un bol, mezclar las papas fritas, con el salteado y los ocho huevos, rectificar la sal si es necesario.

Colocar en una fuente para horno bien aceitada la preparación y cubrir con mozzarella rallada. Llevar al horno por unos minutos hasta que el huevo esté cocido y el queso gratinado.