Para el merengue francés, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar de a poco y en forma de lluvia hasta montar. Luego sumar el azúcar impalpable e integrar con movimientos envolventes. Agregar las almendras procesadas, tambien en forma de lluvia y con movimientos envolventes.

Pasar a una manga y dibujar 2 círculos de merengue, cocer al horno bajo por una hora y media.

Para el relleno, cortar las ciruelas en cuartos y llevar a fuego bajo en cacerola gruesa. Cuando pasan 20 minutos, sumar el azúcar y continuar la cocción por 20 minutos más.

Aparte, caramelizar las almendras en placa siliconada espolvoreadas con azúcar impalpable hasta caramelizar.

Para el armado, colocar un disco de base, cubrir con la mermelada y cirueals frescas.

Tapar con otro disco y cubrir con más mermelada y más ciruelas frescas.

Cubrir con crema batida, dulce de leche repostero y las almendras caramelizadas.