Para la mousse, derretir el azúcar con el agua y llegar hasta 118º (tomar una gota con una cuchara y sumergir en agua helada, si se forma una bolita con los dedos está a dicha temperatura.

Aparte, comenzar a batir las yemas con el huevo y cuando el almíbar llegue a los 118º ir agregando, sin dejar de batir, el almíbar en forma de hilo al batido de yemas y huevo (así pasteurizamos las yemas). Batir hasta que enfríe.

En otro bol, mezclar la crema semibatida con el chocolate previamente derretido con la manteca caliente.  Integrar esta mezcla a la anterior con un poco de ralladura de mandarina, hacerlo de manera envolvente.

Colocar la mezcla en colador metálico o plástico amplio con papel film para que la mezcla no se caiga.

Llevar al freezer por dos horas.  Una vez fría, ahuecar el centro y reservar lo retirado para consumir en potes individuales.

Rellenar con frutos rojos previamente almibarados (derretir el agua y azúcar).

Cubrir con el pionono y llevar al freezer nuevamente. Cuando congela, dar vuelta y desmoldar.

Para el merengue, volcar el azúcar sobre las claras y mezclar. Llevar al microondas a potencia máxima por 30 segundos. Retirar y batir apenas. Repetir por 6 o 7 veces el procedimiento.

Batir con batidora eléctrica hasta lograr el punto.

Cubrir la torta con merengue, humectar con ron y flambear.