Cortar 2 tiras de pechuga de pollo de 10 cm de largo x 2 cm de ancho, salarlas y reservar. Dividir en trozos el resto de la pechuga, la bondiola y el hígado. Pasar los trozos de carnes  por la procesadora, procesar. Volcar la mezcla en un bol, colocar el huevo, vino blanco, tomillo, sal y pimienta y mezclar bien junto con la ralladura de naranja.

Forrar un molde de budin con papel film luego cubrir con la panceta, colocar el relleno hasta la mitad del molde apretándolo bien, cerrar hacia adentro las fetas de panceta y tapar con el film. Llevar al horno a 170 gr a un baño María por espacio de 1 hora, retirar. Colocarle a la terrina un peso en cima (latas de conserva) y llevar a la heladera  por espacio de 2 dias.